最近、テレビの特番やCMなんかでよく目にすることが多くなって

世間に認められてきたケフィアです。ケフィアのことはよく

説明されているのでケフィアのことはよくご存知だと思いますが、

改めて説明します。

　ケフィアとはロシアの長寿で有名なコーカサス地方で伝統的に

飲まれている乳製品のことです。ケフィアは、ケフィアグレインの

種菌を用いて、予防接種を受けてない羊や牛、ヤギの乳で

作られてます。

　昔の伝統的な作り方はヤギ皮の袋に入れ戸口の戸って近くに

ぶら下げておき戸が開き閉めされるたびに袋が揺れて中の

ミルクとケフィアグレインが混ざり合い続けてケフィアができて

ました。
　
　ケフィアグレインは酵母や真正細菌の結合体です。伝統的な

ケフィアは慨して一晩かけて常温で発酵します。発酵にする際、

乳に含まれる乳糖は、薄いヨーグルトの濃度と同程度の酸・

炭酸・そして僅かなアルコールを生じさせます。以前は

2パーセント近くの濃度アルコールを発酵していましたが、

今では技術が進み1パーセント以下に作られるようになりました。

これは発酵時間が減少したためと考えられています。　

　ヨーグルトも同じ菌で発酵してできるものですが、ケフィアとは

性質も効果も両者には若干の違いがあるようです。ヨーグルトと

ケフィアの違いはまた詳しく説明します。